一、β—胡蘿蔔素的好處

　β—胡蘿蔔素被人體吸收之後會轉換成維生素A，因此我們會將這兩種營養素經常一起討論。維生素A有利於保養血管、防範「三高」等心腦血管疾病。也可幫助人體維持良好的免疫力，減少感染、生病、發炎等機率。並且能保護及修復皮膚和黏膜，有助保養皮膚及呼吸道、胃腸道等各器官黏膜。而最知名的好處就是保養眼睛，對於維持良好的夜間視力、防範夜盲症有很大的幫助。

　二、含β—胡蘿蔔素的常見食物

　1.蔬菜類及澱粉類︰

　β—胡蘿蔔素廣泛存在於紅色、深綠色、橘黃色的蔬果當中。蔬菜類如胡蘿蔔、大番茄、青花菜、萵苣、菠菜、紅莧菜、空心菜、紅辣椒、芥藍菜、韭菜、油菜、地瓜葉等；澱粉類則如南瓜、地瓜、玉米、芋頭等，這些都可以先經過油炒，提升吸收率。

　2.水果類︰

　水果類則如芒果、香瓜、哈密瓜、木瓜等。雖然通常不會拿來炒，但也可以攝取到β—胡蘿蔔素。

　三、β—胡蘿蔔素炒過之後更有營養

　β—胡蘿蔔素之所以炒過之後會更有營養，在於因為它是一種脂溶性營養素，和油脂一起炒過、烹調後會更容易與油脂結合，使吸收率提升、更容易被人體吸收，而切片或切絲之後因接觸油脂的面積增加，身體自然能夠吸收更多的營養。

　四、β—胡蘿蔔素應該這樣吃

　β—胡蘿蔔素雖然有助健康、炒過更容易吸收，但不代表就我們只吃這個。皆因養生的關鍵還是在於營養豐富並且均衡。所以，我們可以例如在主食中選擇南瓜以取代白米，藉此攝取β—胡蘿蔔素。◇

　（資料來源︰元氣網）