杏仁是杏子的種子，市售的杏仁根據不同品種又分成北杏、南杏與杏仁果，各有不同的功效：

　1.北杏仁：北杏仁味味道偏苦，通常稱為「苦杏仁」，主要作為中藥材使用。

　2.南杏仁：南杏仁味味道偏甜，也被稱作「甜杏仁」，經常用於料理之中，例如杏仁茶、杏仁豆腐、杏仁餅乾等，也是市面上常見的杏仁。

　3.杏仁果：杏仁果是甜扁桃核內的果仁，正確名稱應是「扁桃仁」，通常作為零食或烘焙的材料，並非真正的杏仁。

　從營養學的觀點來說，杏仁屬於「油脂與堅果種子類」，其中北杏仁、南杏仁屬於藥理範圍，因此杏仁功效以「杏仁果」為主。

　以下為杏仁果功效：

　1.控制血壓：杏仁果且含有鎂、鈣、鉀等營養素，有效去除自由基、抗氧化、降低壞膽固醇，對於調節血壓有所幫助。

　2.預防心血管疾病：杏仁果富含不飽和脂肪酸、維生素E等營養，地中海飲食也提倡以堅果為主要油脂來源，有助於維持心血管機能，減少冠狀動脈發生粥樣硬化的機率。

　3.維持腦部健康：杏仁富含維生素E，能保護腦細胞免受氧化損傷，麥得飲食也重視堅果的攝取，這樣的飲食結構對於大腦保護有顯著效果，有效預防失智症。

　4.預防癌症：根據過去的一項對肺癌的研究，發現堅果攝取量最高的個體，罹患肺癌的風險顯著降低百分之二十六；在回顧性研究中也發現，每天攝取二十八克的堅果，可以降低百分之二十一的癌症死亡率。

　食杏仁要注意的事項︰

　一般常見的南杏仁、杏仁果，並沒有飲食禁忌。北杏仁則含苦杏仁苷，會被杏仁本身含有的苦杏仁酶水解，產生氫氰酸，如果食用過多未經處理的杏仁，體內苦杏仁苷分解後產生的氫氰酸累積到一定程度，就會導致中毒現象，建議煮沸後食用才能減低毒性。

　數量方面，市面上的杏仁果油脂偏高，吃太多會引起肥胖問題，建議一天吃五顆為上限；而南杏仁也是富含油脂的果實，通常用於製作杏仁茶、杏仁餅乾，若攝取過多會有油脂過量的情況。

　未經烹煮的北杏仁含有毒素苦杏仁苷，其中苦杏仁苷的致死劑量為半毫克至三點五毫克，以六十公斤重的成年人來說，大約吃五顆就會中毒反應，嚴重更可能會致死。

　二類人不宜吃杏仁︰

　杏仁作為一種營養豐富的堅果，雖然對健康有諸多益處，但並非所有人都適合食用，以下二類人應要注意攝取量，才不會造成身體負擔：

　1.腎臟病患者：南杏仁、杏仁果當中含有較高的磷離子，若是代謝功能較弱的腎臟病患者食用，可能導致高血磷。

　2.過敏體質：南杏仁、杏仁果可能會引發皮膚起疹、呼吸不順、消化異常等過敏反應，嚴重甚至會致命。◇

　（資料來源︰元氣網）