紅蘿蔔是一種根莖類蔬菜，顏色包括橘紅色、橘色、黃色等，不僅美味且營養豐富，是大家熟知的養生聖品之一，也被號稱為「東方小人參」。

　一、紅蘿蔔的功效

　紅蘿蔔具有豐富的營養素，主要具有兩大功效，分別是︰

　1.保護皮膚與黏膜健康：皮膚和黏膜是人體的第一道免疫牆，身體有黏膜的地方包括眼睛、鼻腔、口腔、食道、支氣管、肺部、消化道等處。而紅蘿蔔富含維生素A及β—紅蘿蔔素，可以保護和強化全身皮膚和黏膜的健康。

　2.維持視力健康：紅蘿蔔富含維生素A、β—紅蘿蔔素與維生素E，這幾種營養素對於眼睛來說很重要。維生素E、β—紅蘿蔔素具有強大抗氧化作用，可以掃除藍光對眼部的傷害、保護黃斑部健康；β—紅蘿蔔素經人體轉換可轉變成A，維生素A可以提升黑暗中的視覺，預防夜盲症。

　二、紅蘿蔔可以怎樣吃？

　紅蘿蔔素屬於脂溶性的營養素，建議料理時可以加點油清炒，這能讓營養更好釋放，進而提升身體對紅蘿蔔素的吸收率。另外，紅蘿蔔也可以生吃，最常見的生食方式就是打成紅蘿蔔汁。如果只想喝紅蘿蔔汁，則建議在餐與餐之間或吃完飯後攝取，吸收效率較佳。

　此外，很多人吃紅蘿蔔時喜歡削皮，不過這樣就損失大了。因為紅蘿蔔素主要存在於皮下，有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且紅蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。紅蘿蔔皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮等於浪費掉了，建議連皮一起食用。

　三、紅蘿蔔一天可以吃多少？

　一般來說，紅蘿蔔沒有甚麼飲食禁忌，就算每天吃也無妨。不過要注意攝取量，過量可能會累積過多紅蘿蔔色素於體內，每日建議攝取量大約是一百克，大約是半根左右。◇

　（資料來源︰搜狐網）