「澳門銀河」於昨日(5月29日)迎來全新餐飲篇章，與名廚鄭永麒攜手，於「澳門銀河」開設其首家法式餐廳Estuary by Vicky Cheng。

　鄭永麒憑藉精準技藝、創意視野及對跨文化的見解，近年屢度榮獲多個業界殊榮。2026年，鄭永麒榮膺《黑珍珠餐廳指南》年度名廚大獎，持續備受國際矚目--其中菜餐廳WING位列「亞洲50最佳餐廳2026」第2位，而旗艦餐廳VEA亦於《香港澳門米芝蓮指南》中穩守一星榮耀。

　自然精粹與巧奪天工的和諧共鳴

　Estuary by Vicky Cheng的靈感喻意萬物流轉、滋養與重生。餐廳的法式佳餚以海鮮為主軸，淡水與鹹水食材兼容並蓄，和諧呈現兩者之間的無瑕融合。清澈湯品與細膩凍凝貫穿整個菜單，訴說滋養身心的主軸；配合發酵、柴火與精油萃取技法，築出純淨而深刻的風味結構，讓味蕾在滿足之餘，仍保留輕盈餘韻。

　啓始於餐廳主理人鄭永麒過去數十載的廚藝探索歷程，一道道一絲不苟的美饌。從手工訂製餐具的觸感、到採用區內珍稀在地食材的承諾--如精選來自香港元朗無刺蜂的酸甜蜂蜜入菜--細節盡顯對於工藝與自然的重視。

　傳統為根，當代為形；匠心入味，廚藝成章

　在Estuary by Vicky Cheng的用餐體驗，靈感取自巴黎奢華大酒店的經典用餐風範，由香檳餐車緩緩推至桌前揭開序幕，隨後展開手工麵包與牛油的溫潤引子，細膩精確的桌邊烹調及燭光醒酒服務，並於甜品、咖啡與花草茶的優雅收尾中徐徐落幕。

　開幕推出的「時令六道式品味菜單」，以上乘食材為核心，鋪陳出意想不到的風味與層層遞進的味覺體驗。

　首道菜式「達倫庫斯魚子醬」，以Estuary獨家呈獻的Dauricus魚子醬配春蕪菁、甜豆與法國細葉芹，並於桌邊注入以青檸和奶油入饌的乳酸發酵蕪菁醬汁，明亮的酸度與鹽感帶來豐富鮮明的餘韻，拉開整趟嚐味之旅的帷幕。第二道菜式為「白蘆筍」，經低溫慢煮的時令白蘆筍鋪上北海道海膽，佐輕盈細膩的海膽雪糕，並以香檳與熟成24個月貝洛塔火腿醬汁收結，點綴香蔥油，賦予整體更為深邃的鹹香與鮮味。

　主菜方面，「藍龍蝦」以龍蝦牛油低溫細緻烹調，佐以發酵菠蘿細丁和三種口感各異的櫛瓜，最後輕注貝殼海鮮清湯，帶出甘甜與酸香風味。招牌菜式「花膠」，經炭火烤製的花膠外層裹以黑蒜光澤，外脆內嫩。席前伴以蟲草花、銀杏及砂薑風味白奶油醬汁，帶出煙燻氣息、富含膠質口感的多元層次。

　酒單涵蓋法國舊世界的珍稀年份與精選的新世界佳釀，包括1928年波爾多Château Cos d’Estournel及1981年Krug Collection等殿堂級藏釀；同時亦可應賓客要求提供無酒精飲品配搭。

　承接自然華藝的空間設計

　由 J Candice室內建築事務所操刀的空間設計，呼應餐廳「潮汐轉化」與自然流動的主題，呈現一場沉浸式的感官旅程。甫入其境，先映入眼簾的是藝術家Martin Gallo以滾磨創作的玻璃雕塑《Splash》，隨後穿越高達五點七米的雕刻白蠟木門、以及砂岩構築的通道，抵達迎賓區域--此處以石造壁爐映照出溫暖光影。

　餐廳空間進一步延展至一處溫潤典雅的廣闊主廳，設計靈感源自新藝術風格，以流動的線條、枝狀結構與如林冠般的天幕，勾勒出自然連結與流動交織的氛圍。穹頂天花營造出通透開闊的空間感，引導賓客視線聚焦於用餐空間的核心--Molteni 1923開放式廚房。整體設計的節奏與動線將視覺自然引領至此，仿如一座運轉精準的舞台，廚房團隊在其中以默契演繹料理藝術，猶如一場交織有序的交響樂。

　位於空間中心位置的邊几，表面保留清晰可見的年輪肌理，串聯過去與未來，向自然致

　敬--陽光、天空、土地與海洋，以及四季更迭的循環節奏，亦成為菜單靈感的源泉。私人包廂內，Lasvit訂製燈飾宛如雕塑般點綴空間，金箔滾磨玻璃折射出如水波流動的光影，為整體感官體驗添上最後一抹靈動而有機的詩意，完整勾勒出沉浸式空間氛圍。

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